L’aubergine est, avec le poivron et l’artichaut, le légume le plus présent dans la cuisine calabraise. Les préparations s’inscrivent dans une culture partagée par l’ensemble des habitants des régions méridionales. Nous avons allégé la cuisson de cette classique fricassée et ajouté des dentelles de pecorino.
Préparation des dentelles
Préparation des aubergines et des tomates
- 3 aubergines
- 3 grosses tomates bien mûres
- 3 peperoncino doux
- huile d’olive
- Sel
- Poivre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation des dentelles
Faire chauffer doucement une poêle antiadhésive à sec. Saupoudrer finement le pecorino en cercles. Laisser dorer. Retirer la dentelle dès qu’elle commence à durcir et devenir croustillante. Réserver au sec sur un papier absorbant.
Étape 2 : Préparation des aubergines et des tomates
Laver les aubergines. Éliminer les deux extrémités et les couper en dés de 1,5 cm en éliminant les graines éventuelles. Étaler les dés dans une passoire ou sur un tamis et les saupoudrer abondamment de sel. Les laisser dégorger pendant une bonne heure.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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