Fricassée d’aubergines de tomates et d’œufs
L’aubergine est, avec le poivron et l’artichaut, le légume le plus présent dans la cuisine calabraise. Les préparations s’inscrivent dans une culture partagée par l’ensemble des habitants des régions méridionales. Nous avons allégé la cuisson de cette classique fricassée et ajouté des dentelles de pecorino.
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