La parmigiana est un classique de la cuisine napolitaine, largement repris au-delà des limites régionales. C’est un plat consistant que l’on ne sert pas en légume d’accompagnement mais plutôt à la place du plat de viande ou de poisson qui suit le plat de pâtes dans le menu italien. L’aubergine est l’ingrédient de création de cette recette qui se décline également dans des versions avec courgettes. Nous avons allégé la recette originale.
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