Pasta et brocoletti au bouillon de raie
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Crédits : Thomas Duval

« Brodo di arzilla » est une soupe populaire romaine, vieille de plusieurs siècles. Nous l’avons reprise à notre façon.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la raie
Préparation du bouillon

Préparation

Étape 1 : Préparation de la raie

Nettoyer la raie. Retirer les yeux et les ouïes de la tête, bien la rincer, la couper en morceaux. Réserver.

Étape 2 : Préparation du bouillon

Monder, épépiner, concasser les tomates. Éplucher les branches de céleri, les couper en biseaux de 4 cm. Éplucher et ciseler l’oignon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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