Terrine de lapin fermier aux fruits secs

Le lendemain, réservez 200 g de beaux cubes de lapin. Passez le reste à la grosse grille de votre hachoir, avec le lard gras et l’ail. Ajouter à la préparation le jus de la marinade, les échalotes confites au beurre, les fruits secs taillés en deux ou en quatre, les pistaches, sel, poivre et piment d’Espelette.

Vous pouvez réaliser une petite boulette et la cuire à la poêle pour vérifier l’assaisonnement.