Pâte sucrée amande
- 150 g de farine
- 2 g de sel
- 60 g de sucre glace
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 g d'extrait de vanille
- 95 g de beurre
Ganache au chocolat
- 120 g de chocolat au lait
- 80 g de crème entière 35%
- 55 g de lait
- 7 g de miel
- 20 g de beurre doux ramolli
Dressage
- 40 g de cacahuètes non salées
- 100 g de beurre de cacahuètes
- Caramel beurre salé
- Fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Pâte sucrée amande
Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Coupez le beurre ramolli en petits cubes. Mettez tous les ingrédients pour la pâte sucrée dans un bol mélangeur, sauf l’œuf. Sablez délicatement le mélange avec la feuille du batteur, ensuite ajoutez l’œuf. Il ne faut pas trop mélanger la pâte. Une fois homogène, débarrassez-la, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Ganache au chocolat
Pendant ce temps, réalisez la ganache au chocolat en hachant le chocolat au lait. Déposez le dans un saladier. Dans une casserole, portez la crème, le lait et le miel à ébullition. Versez un premier tiers du mélange chaud sur le chocolat et remuez à l’aide d’une maryse, un noyau élastique doit se former au centre. Répétez l’opération deux fois, jusqu’à verser la totalité du mélange chaud sur le chocolat. Enfin ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et ramolli. Mélangez délicatement en incorporant le moins d’air possible dans la ganache. Réservez à température ambiante.
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