Ventrèche de thon de Saint-Jean-de-Luz à la biscayenne

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le thon

Habiller la ventrèche, la rincer, retirer la peau et toutes les arêtes.

La tailler, dans le sens de la chair, en huit tranches de 15 cm de long en conservant 5 mm de gras.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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