Ventrèche de thon de Saint-Jean-de-Luz à la biscayenne
Ventrèche de thon de Saint-Jean-de-Luz à la biscayenne
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le thon
- 600 g de ventre de thon rouge
- 4 fines tranches de jambon de Bayonne
La piperade
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le thon
Habiller la ventrèche, la rincer, retirer la peau et toutes les arêtes.
La tailler, dans le sens de la chair, en huit tranches de 15 cm de long en conservant 5 mm de gras.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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