Turbot côtier rôti à l’aillet, chair de citron et petites câpres, carottes fanes gratinées en gremolata
Turbot côtier rôti à l’aillet, chair de citron et petites câpres, carottes fanes gratinées en gremolata

Par
Alain Ducasse
Premium

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les carottes fanes
- 12 carottes fanes moyennes
La gremolata
- 5 branches de persil plat
- 1 zeste d’orange
- 1/2 gousse d’ail
- 50 g de chapelure fine
- 10 g de parmesan râpé
- Fleur de thym
Le jus de carotte
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le turbot
Vider, habiller le poisson.
Tailler quatre tronçons de 220 g brut en conservant la peau et les barbes. Les envelopper dans du papier absorbant pour les sécher. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande

Par
Frédéric Anton
Chef
Premium


Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef

Par
Sophie Dudemaine
Chef

Par
Joël Robuchon
chef
Premium


Par
Anne-Sophie Pic
Cheffe

Par
Grégory Marchand
Chef

Par
Zwilling

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse