Turbot côtier rôti à l’aillet, chair de citron et petites câpres, carottes fanes gratinées en gremolata
Turbot côtier rôti à l’aillet, chair de citron et petites câpres, carottes fanes gratinées en gremolata
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les carottes fanes
- 12 carottes fanes moyennes
La gremolata
- 5 branches de persil plat
- 1 zeste d’orange
- 1/2 gousse d’ail
- 50 g de chapelure fine
- 10 g de parmesan râpé
- Fleur de thym
Le jus de carotte
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le turbot
Vider, habiller le poisson.
Tailler quatre tronçons de 220 g brut en conservant la peau et les barbes. Les envelopper dans du papier absorbant pour les sécher. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Frédéric Anton
Chef
Recette offerte !
Par
Mauro Colagreco
Chef
Premium
Par
Alan Geaam
chef
Par
Zwilling
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
