Tartelettes citron noir timut

Toujours la veille, mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 min. Faites chauffer le lait avec la moitié de la crème, le poivre Timut mixé, le citron noir et la peau des citrons jaunes. Ajoutez la gélatine égouttée. Versez progressivement sur le chocolat haché en émulsionnant. Ajoutez l’autre moitié de crème. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrassez dans un bac hermétique et filmez au contact, puis laissez reposer 12 h au réfrigérateur.