Chips de coco
Les chips de coco apporteront une touche croquante à vos desserts et un goût fruité !
- 1 kg d’eau
- 1 kg de sucre semoule
- 5 noix de coco fraîches
Préparation
Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre. Tapez contre la noix de coco fraîche avec un rouleau à pâtisserie, de tous les côtés, afin de décoller la coque de la chair. Éclatez-la en morceaux, puis réalisez de fines et longues lamelles à l'aide d'un économe. Versez un peu de sirop sur les copeaux puis enroulez-les sur eux-mêmes. Déposez-les sur un tapis Silpat® puis laissez-les sécher dans un endroit chaud et sec pendant 24 h. Si vous les gardez plus longtemps, stockez-les dans une boîte à l'abri de l'humidité.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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