Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre. Tapez contre la noix de coco fraîche avec un rouleau à pâtisserie, de tous les côtés, afin de décoller la coque de la chair. Éclatez-la en morceaux, puis réalisez de fines et longues lamelles à l'aide d'un économe. Versez un peu de sirop sur les copeaux puis enroulez-les sur eux-mêmes. Déposez-les sur un tapis Silpat® puis laissez-les sécher dans un endroit chaud et sec pendant 24 h. Si vous les gardez plus longtemps, stockez-les dans une boîte à l'abri de l'humidité.