Chips de coco

Par Chef pâtissier
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Les chips de coco apporteront une touche croquante à vos desserts et un goût fruité !

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Ingrédients

Préparation

Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre. Tapez contre la noix de coco fraîche avec un rouleau à pâtisserie, de tous les côtés, afin de décoller la coque de la chair. Éclatez-la en morceaux, puis réalisez de fines et longues lamelles à l'aide d'un économe. Versez un peu de sirop sur les copeaux puis enroulez-les sur eux-mêmes. Déposez-les sur un tapis Silpat® puis laissez-les sécher dans un endroit chaud et sec pendant 24 h. Si vous les gardez plus longtemps, stockez-les dans une boîte à l'abri de l'humidité.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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