Caramel onctueux

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Crédits : Stock Adobe

Obtenez un délicieux caramel liquide pour décorer ou parfumer vos meilleures recettes de dessert, c'est simple et tellement bon.

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Ingrédients

Préparation

Faites chauffer ensemble la crème, le lait, 100 g de glucose, la vanille et la fleur de sel. Faites cuire le sucre et le glucose restant à 185°C, puis passez au chinois. Ajoutez le chaud. Portez à 105°C, puis passez au chinois. Ajoutez le beurre en morceaux lorsque le caramel atteint 70°C. Mixez avec un mixeur plongeant.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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