Obtenez un délicieux caramel liquide pour décorer ou parfumer vos meilleures recettes de dessert, c'est simple et tellement bon.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 400 g de crème
- 100 g de lait
- 310 g de glucose
- 2 gousses de vanille
- 4 g de fleur de sel
- 190 g de sucre semoule
- 140 g de beurre
Préparation
Faites chauffer ensemble la crème, le lait, 100 g de glucose, la vanille et la fleur de sel. Faites cuire le sucre et le glucose restant à 185°C, puis passez au chinois. Ajoutez le chaud. Portez à 105°C, puis passez au chinois. Ajoutez le beurre en morceaux lorsque le caramel atteint 70°C. Mixez avec un mixeur plongeant.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Caramel beurre salé
70
Par
LES COPAINS BRETONS
Gourmet
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
426
Par
Christophe Devé
Gourmet
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
427
Par
Christophe Devé
Gourmet
