Coffret Signature - Recettes et produits de chefs par Académie du Goût

Tarte chocolat croustillante

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L’onctuosité du chocolat amer et le craquant de la feuilletine, l’épicé de la badiane et le fruité de la noisette : la journée s’annonce riche en émotions contrastées.

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Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, mélangez délicatement le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille liquide et le sel. Mélangez. Incorporez l’œuf, la farine et le chocolat fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une boule. Emballez dans du film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pendant 6 h.

Étalez la pâte au rouleau en 2 disques, le plus finement possible. Garnissez 2 cercles de 18 cm de diamètre, puis laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte à tarte bien froide est plus facile à étaler. Le chocolat dans la pâte apporte de l’acidité, ce qui tonifie le goût en dégustation.

Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Faites précuire la pâte pendant environ 20 minutes. À la fin de la cuisson, sortez les fonds de tartes, mais n’éteignez pas le four.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean-Paul Hévin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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