Bonbons yuzu

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Tendre est la nuit… surtout lorsqu’elle est relevée d’une pointe d’agrume florale et acidulée comme une excitante promesse.

Préparation

Étape 1 : Ganache yuzu (à préparer la veille)

Hachez les deux chocolats noirs ainsi que le chocolat au lait au couteau. Mettez dans un saladier.

Mettez la crème fleurette, le sucre inverti (ou le miel), le jus de yuzu, de citron vert et de mandarine dans une casserole, mélangez, puis faites bouillir à 75 °C. Versez le mélange sur le chocolat haché et mélangez.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean-Paul Hévin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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