Tarte au vin et aux poires, granité de vino santo et sorbet amande

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (20 personnes)

Le sorbet amande

  • 250 g d’amande
  • 200 g de sucre semoule
  • 500 g d’eau
  • 50 g de glucose en poudre
  • 50 g de miel toutes fleurs

Le granité au vino santo

Les poires

Préparation

Étape 1 : Le sorbet amande

Broyer les amandes avec le sucre.

Faire bouillir ensemble l’eau, le miel et le glucose. Verser sur les amandes. Bien mélanger.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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