Ventrèche de thon biscayenne

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du thon

Retirer la peau des ventres de thon et supprimer la zone la plus grasse (qui se trouve sur la partie externe). Tailler chaque ventre en deux de manière à obtenir 4 rectangles à peu près identiques. Les ranger dans une plaque en Inox, ajouter les aromates et les enduire légèrement d’huile, puis couvrir la plaque d’un film et conserver au frais.

Retirer les aromates qui recouvrent les ventres de thon et essuyer légèrement ces derniers pour enlever l’excédent d’huile.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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