Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants
Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Garniture
- 1 pied de blettes
- 1 gousse d’ail
- 100 g de beurre
- 50 cl de fond blanc de volaille
- huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
Condiment de citron
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du turbot
Ebarber et vider le turbot, puis retirer la tête et la queue. Fendre le poisson en deux en suivant l’arête centrale et tailler 4 tronçons de 300 g pièce avec l’arête dans les parties les plus charnues.
Saler ces tronçons de turbot et les cuire à la broche pendant environ 10 minutes, en les arrosant fréquemment d’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNE
L'Académie vous recommande

Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef

Par
Zwilling

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef

Par
Alain Ducasse
chef