Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

Ebarber et vider le turbot, puis retirer la tête et la queue. Fendre le poisson en deux en suivant l’arête centrale et tailler 4 tronçons de 300 g pièce avec l’arête dans les parties les plus charnues.

Saler ces tronçons de turbot et les cuire à la broche pendant environ 10 minutes, en les arrosant fréquemment d’huile d’olive.