Pâte à sablé breton
- 5 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 250 g de beurre
- 5 g de sel
- 500 g de farine
- 20 g de levure chimique
Pommes tatin
Cuisson et montage
- nappage neutre
Préparation
Étape 1 : Pâte à sablé breton
Mélanger la farine, le beurre, le sel et la levure chimique. Les sabler (travailler le mélange à la feuille jusqu’à obtention d’une consistance sableuse).
Fendre et gratter la gousse de vanille ; ajouter les graines aux jaunes d’œufs et au sucre. Émulsionner le tout, incorporer le mélange aux éléments sablés, et mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
