Pain décoré
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- 400 g de farine de blé
- 70 g de farine de seigle
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de sel
- 100 g de beurre
- 170 g de sirop à 15 °Baumé
- eau
Préparation
Mélanger tous les ingrédients au batteur en 1re mais ne pas corser la pâte. Une fois qu’elle est homogène, l’envelopper dans un linge. Procéder au façonnage désiré en l’appliquant sur la pâte à pain de votre choix.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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