Accueil
Recettes
Recettes Bases
Recettes Julien Duboué

Soupe d’étrille

Soupe d’étrille
Julien Duboué
Par Chef
Premium

Bases FruitépicesCrustacésIntermédiaire

Une soupe riche en goût qui vous servira de base dans la préparation du Curry vert de maïs.

16
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

étrille
Soupe

Préparation

Étape 1 : étrille

Préchauffez le four à 230 °C (th. 8).

Enfournez l’étrille pour 30 min sur une plaque de cuisson. Concassez-la à l’aide d’un batteur.

Faites suer le reste des ingrédients dans une casserole pendant 20 min.

Étape 2 : Soupe

Pelez et hachez grossièrement le gingembre, la citronnelle et la banane. Ajoutez l’ensemble des ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 45 min sur feu doux.

À l’aide d’une passoire, filtrez le mélange et foulez bien les carcasses.

Cette recette est issue du livre "100% maïs" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Premium
Crabe salade façon « club »

Crabe salade façon « club »

Star 347
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Damien Leroux
Par Chef
Recette offerte !
Crab’cake sauce tartare à la salicorne

Crab’cake sauce tartare à la salicorne

Star 347
Christophe Adam
Par Chef
Premium
Les rillettes de crabe d’olivier

Les rillettes de crabe d’olivier

Star 276
Christophe Adam
Par Chef
Premium
Crab cakes

Crab cakes

Star 274
Julie Andrieu
Par Auteure
Emietté de crabe aux agrumes, yaourt grec, gelée de tartare d'algues

Emietté de crabe aux agrumes, yaourt grec, gelée de tartare d'algues

Star 22
Malandran Xavier
Par
Tarte fine aux poivrons, chorizo et mozzarellaPictures

Tarte fine aux poivrons, chorizo et mozzarella

Star 494
Four Vapeur
Par
Aubergine parmigiana à la scamorza

Aubergine parmigiana à la scamorza

Star 570
Malandran Xavier
Par
Crème de mozzarella aux herbes fraîches et à la crème de balsamiquePictures

Crème de mozzarella aux herbes fraîches et à la crème de balsamique

Star 768
Académie du Goût
Par La rédaction

Les autres recettes de Julien Duboué

Premium
recette de risotto moelle et morilles

Risotto à la moelle et aux morilles

Star 141
Julien Duboué
Par Chef
Premium
Escargot de bœuf de chalosse, mozzarella fumée et épinards

Escargot de bœuf de chalosse, mozzarella fumée et épinards

Star 83
Julien Duboué
Par Chef
Premium
Effiloché de queue de bœuf au cassis, écume de carotte et orange

Effiloché de queue de bœuf au cassis, écume de carotte et orange

Star 124
Julien Duboué
Par Chef
Premium
Filets de cailles marinés et croustillants

Filets de cailles marinés et croustillants

Star 87
Julien Duboué
Par Chef