Soupe de légumes de provence aux truffes noires, royale de foies blonds et sot-l’y-laisse de volaille

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Préparation

Étape 1 : Soupe de légumes

Laver, éplucher et sécher tous les légumes. Tailler en brunoise les carottes, les navets, le céleri, les côtes de blette, les pommes de terre et les courgettes nouvelles. Emincer finement les cébettes et les poireaux. Tailler les haricots verts et les pois gourmands en petits tronçons. Eplucher les févettes et les petits pois, puis les cuire séparément à l’anglaise, rafraîchir et réserver. Cuire les cocos frais dans du bouillon de volaille parfumé à la sauge avec un peu d’huile d’olive. Emonder les tomates fraîches, les épépiner et les écraser.

Porter le bouillon de poule à ébullition.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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