Pratiquez une petite incision sur les tomates, puis faites-les blanchir 30 s dans de l’eau bouillante. Mettez-les à refroidir dans de l’eau glacée. Retirez la peau des tomates et coupez-les en quatre. Pelez la garniture, coupez-la en petite brunoise, puis faites-la blondir dans l’huile d’olive.

Ajoutez les tomates, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et laissez cuire tout doucement pendant 30 min au moins. Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez une pincée de sucre et assaisonnez avec du sel et du poivre.