Saladier lyonnais

Bucler les pieds d’agneau, les blanchir, les essuyer avec un linge. Les cuire dans un blanc composé de 1 litre d’eau, le jus de 1 citron et la farine, pendant 35 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante pour les durcir. Les refroidir, les écaler et les hacher pour obtenir des œufs mimosa.