- 2 œufs
- 3 cl de vinaigre de vin
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 10 cl d’huile de pépins de raisin
- 2 pieds d’agneau
- 1 citron
- 50 g de farine
- 2 filets de hareng à l’huile
- 1 salade frisée
- 2 oignons nouveaux
- 2 gros foies de poulet
- 6 cl de beurre clarifié
- 2 gousses d’ail
- 1 baguette
- 150 g de pain de mie
- 4 cl de jus de veau
- 1/2 botte de ciboulette
- 4 branches de cerfeuil
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Bucler les pieds d’agneau, les blanchir, les essuyer avec un linge. Les cuire dans un blanc composé de 1 litre d’eau, le jus de 1 citron et la farine, pendant 35 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante pour les durcir. Les refroidir, les écaler et les hacher pour obtenir des œufs mimosa.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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