Saladier lyonnais

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Bucler les pieds d’agneau, les blanchir, les essuyer avec un linge. Les cuire dans un blanc composé de 1 litre d’eau, le jus de 1 citron et la farine, pendant 35 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Cuire les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante pour les durcir. Les refroidir, les écaler et les hacher pour obtenir des œufs mimosa.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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