Recette de Salade d’herbes par Alain Ducasse

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Salade d’herbes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 15 mn

Plat Recette rapideFacileSalade

Mettez vos assiettes au vert avec cette salade d’herbes rafraîchissante et pleine de vitamines. Cette recette très simple et rapide à réaliser se déguste parfaitement en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des salades

1 cœur de frisée
50 g de riquette
50 g de pousses d’épinards
50 g de feuilles de chêne rouge
50 g de feuilles de moutarde frisée
12 petites feuilles de céleri branche
50 g de pousses de romaine

Préparation des herbes

Finition et présentation

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Préparation

Étape 1 : Préparation des salades

Effeuiller le cœur de frisée. Laver la riquette, les pousses d’épinards, les feuilles de chêne rouges, celles de moutarde frisée, et de céleri branche et les pousses de romaine dans de l’eau très froide. Bien les essorer dans un torchon sec.

Étape 2 : Préparation des herbes

Laver, sécher et effeuiller ensuite la marjolaine, le cerfeuil, le persil plat, le basilic et l’estragon. Laver, sécher et tailler la ciboulette en bâtonnets de 6 à 7 cm de long.