Sabodet au Rasteau, poireau et pommes de terre écrasées

Supprimez les racines et la première feuille du poireau, puis enlevez le vert. Lavez et coupez le blanc de poireau en tronçons de 3 cm, puis taillez ceux-ci en fine julienne. Faites suer avec une noisette de beurre dans une casserole, avec 1 branche de thym, du sel et du poivre, pendant 10 min. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette en incorporant le poireau, le beurre et le thym restants, et le fond blanc, puis salez et poivrez.