Sabodet au Rasteau, poireau et pommes de terre écrasées

Par et 1 autre chef
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Crédits : DR - Pierre Monetta
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Ingrédients (4 personnes)

Sabodet

  • 1 sabodet
  • 1 l de vin rouge

Poireau et pommes de terre

  • 1 poireau
  • 800 g de pommes de terre charlottes
  • 40 g de beurre
  • 2 branches de thym
  • 15 cl de fond blanc
  • Sel
  • Poivre

Sauce

  • 2 bouteilles de rasteau rouge + 50 cl
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 30 cl de jus de veau (voir p. 250)
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Étape 1 : Sabodet

Piquez le sabodet avec une fourchette. Versez le vin rouge dans une cocotte, plongez-y le sabodet et faites-le cuire pendant 30 min à frémissement.

Étape 2 : Poireau et pommes de terre

Supprimez les racines et la première feuille du poireau, puis enlevez le vert. Lavez et coupez le blanc de poireau en tronçons de 3 cm, puis taillez ceux-ci en fine julienne. Faites suer avec une noisette de beurre dans une casserole, avec 1 branche de thym, du sel et du poivre, pendant 10 min. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette en incorporant le poireau, le beurre et le thym restants, et le fond blanc, puis salez et poivrez.

Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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