Recette de Pizza chocolat truffe noire par Cédric Grolet

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Pizza chocolat truffe noire

Par Cédric Grolet

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 2 hCuisson 5 mnRepos 24 h

Dessert ChocolatChampignonsIntermédiairePâtisserie

Une pizza pas comme les autres, en effet cette pizza au chocolat et à la truffe va en faire tomber plus d'un !

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Ingrédients (8 personnes)

Crème de truffe noire

Pâte à brioche

525 g de farine
15 g de sel
40 g de sucre semoule
315 g d’œufs
20 g de levure
350 g de beurre

Montage

1 jaune d’œuf

Finitions

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Préparation

Étape 1 : Crème de truffe noire

La veille, préparez la truffe puis broyez-la avec l’huile olive à l’aide d’un pilon. Ajoutez la moitié de crème et mélangez. Laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

Le jour même, ajoutez l’autre moitié de crème.

Étape 2 : Pâte à brioche

Mélangez la farine, le sel, le sucre et trois quarts des œufs dans un batteur muni du pétrin.

Incorporez la levure et le reste des œufs progressivement. Pétrissez environ 5 min, puis incorporez le beurre et laissez tourner 10 min. Débarrassez et laissez pointer 30 min dans un endroit plutôt chaud. Entreposez ensuite 2 h au réfrigérateur.