Rougets de roche du pays en filets poêlés, un sauté de pommes de terre nouvelles et courgettes à la tapenade

Cuire les pommes de terre nouvelles sans les éplucher dans de l’eau salée avec la sauge, l’estragon et l’ail en chemise.

Lorsqu’elles sont refroidies, les éplucher et enlever les entames. Tailler les pommes de terre en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur, les saisir dans un peu d’huile d’olive et les dorer dans une noix de beurre moussant.