Cette façon d’accommoder les cèpes est une des préférées des habitants du haut-pays niçois, riche en ces champignons. Car elle les enrichit des différents goûts des panures et exalte leur parfum en emprisonnant la mousse odorante qui se trouve sous le chapeau quand ils sont bien mûrs.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 8 gros cèpes mûrs
- 2 œufs
- 1/4 de botte de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 100 g de chapelure
- 100 g de semoule de maïs
- 100 g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des cèpes
Eplucher les pieds, brosser les têtes, les essuyer avec un linge humide.
Les tailler en vingt-cinq tranches de 8 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Arnaud Donckele
Chef
Par
Emmanuel Renaut
chef
Premium
133
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
