Beaux cèpes finement panés
Par
Alain Ducasse
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Cette façon d’accommoder les cèpes est une des préférées des habitants du haut-pays niçois, riche en ces champignons. Car elle les enrichit des différents goûts des panures et exalte leur parfum en emprisonnant la mousse odorante qui se trouve sous le chapeau quand ils sont bien mûrs.
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