Beaux cèpes finement panés

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Crédits : Thomas Duval
Cette façon d’accommoder les cèpes est une des préférées des habitants du haut-pays niçois, riche en ces champignons. Car elle les enrichit des différents goûts des panures et exalte leur parfum en emprisonnant la mousse odorante qui se trouve sous le chapeau quand ils sont bien mûrs.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des cèpes

Eplucher les pieds, brosser les têtes, les essuyer avec un linge humide.

Les tailler en vingt-cinq tranches de 8 mm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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