Pour bien des produits et des mets, la frontière n’existe pas entre la Ligurie et le Pays niçois. Ces cèpes à l’huile en sont une illustration. Dans les deux régions, on aime les servir en antipasti ou en hors-d’œuvre sur un jambon de pays.
- 8 cèpes bouchons (500 g en tout)
- 50 à 75 cl d’huile d’olive
- 1 l d’eau
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de vinaigre blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des cèpes
Éplucher les pieds des cèpes en les arrondissant légèrement, brosser les têtes.
Dans une casserole, verser l’eau, le vin blanc, le vinaigre. Ajouter, le thym, le laurier et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 5 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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