La veille, lavez et émincez les légumes, le romarin et la citronnelle. Pelez et émincez l’oignon. Faites-les revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez l’eau. Laissez frémir environ 2 h.

Retirez du feu et laissez infuser 1 nuit à température ambiante.

Le jour même, filtrez pour récupérer un bouillon clair.