Bouillon de légumes

Par Chef
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Un bouillon de légumes (carotte, branche de céleri, céleri-rave, oignon) pour vos cuissons aromatisé à la citronnelle.

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Ingrédients

Préparation

La veille, lavez et émincez les légumes, le romarin et la citronnelle. Pelez et émincez l’oignon. Faites-les revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez l’eau. Laissez frémir environ 2 h.

Retirez du feu et laissez infuser 1 nuit à température ambiante.

Le jour même, filtrez pour récupérer un bouillon clair.

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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