Risotto aux champignons

Nettoyez soigneusement les champignons. Épluchez l’oignon et l’ail. Hachez-les. Faites chauffer le bouillon de poule dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez la moitié de l’ail et de l’oignon. Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides pendant environ 5 min. Ajoutez les champignons, le persil haché, le thym et le beurre. Faites sauter les champignons pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Salez, poivrez, laissez cuire encore 1 min puis retirez du feu.

Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y sauter l’autre moitié de l’ail et de l’oignon. Versez le riz et mélangez. Laissez chauffer jusqu’à ce que le riz soit translucide, soit environ 1 min. Ajoutez le vin et faites-le réduire entièrement. Ajoutez 1 louche de bouillon chaud. Faites cuire pendant 18 min sans cesser de remuer et en ajoutant petit à petit le reste du bouillon, en laissant le temps au riz d’absorber le liquide à chaque fois. Le risotto doit être légèrement ferme et crémeux.