Recette de risotto à l'encre de seiche

Risotto à l'encre d'enrica, la comtesse de venise

Nouvelle recette

Par Julie Andrieu

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Préparation 20 mnCuisson 1 h

Plat Pâtes, Riz, graines…FacileGrandes tablées

Un risotto à l’allure saisissante, noir d’encre et d’une onctuosité parfaite. Cette création marie les arômes marins à la douceur du riz, pour une interprétation élégante et contemporaine de la tradition italienne, entre intensité et raffinement.

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Ingrédients (4 personnes)

1 seiche avec son encre (ou 400 g de blancs de seiche nettoyés + 2 sachets d'encre)
250 g de riz carnaroli pour risotto
1 gros oignon blanc doux
1/2 bouquet de persil plat
3 c. à s. d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
150 g de passata de tomate ou de coulis
1 l de bouillon de poisson (préparé avec 2 sachets Ariaké)

Préparation

Coupez la seiche en morceaux. Épluchez et émincez très finement l'oignon. Lavez le persil plat et hachez-le. Dans une sauteuse à couvert, faites fondre l'oignon à feu très doux avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Quand il a compoté, ajoutez les seiches, l'encre, puis couvrez et laissez cuire 30 min à feu moyen. Ajoutez la moitié du vin blanc, donnez un bouillon, puis incorporez la passata de tomate et la moitié du persil haché. Laissez cuire encore 30 min sans couvercle ou jusqu'à ce que la seiche soit bien tendre et le jus bien réduit.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poisson. Ajoutez le riz dans la sauteuse des seiches, mélangez bien, puis arrosez du reste de vin. Laissez-le s'évaporer en mélangeant. Ajoutez le bouillon louche après louche en mélangeant pendant 15 à 17 min.