Pasta ovis

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert

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Ingrédients

Confection de la pâte

Montage des biscuits

Préparation

Étape 1 : Confection de la pâte

Passer les jaunes d’œufs au tamis fin.

Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre glace, puis incorporer les jaunes d’œufs tamisés. Terminer par la farine et la fécule ; pétrir délicatement. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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