Cannoli à la crème

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients

Crème pâtissière

Sirop

  • 25 cl d’eau
  • 300 g de sucre semoule
  • 35 g de glucose

Préparation

Étape 1 : Crème pâtissière

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.

Émulsionner les œufs avec le sucre et la poudre à crème. Verser le lait chaud sur l’émulsion, battre soigneusement et porter de nouveau à ébullition.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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