Cannoli à la crème
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- pâte feuilletée
- pistaches fraîches décortiquées
- sucre semoule
Crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 50 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 22 g de poudre à crème
- 1/2 gousse de vanille
Sirop
- 25 cl d’eau
- 300 g de sucre semoule
- 35 g de glucose
Préparation
Étape 1 : Crème pâtissière
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.
Émulsionner les œufs avec le sucre et la poudre à crème. Verser le lait chaud sur l’émulsion, battre soigneusement et porter de nouveau à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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