Friabili savoia
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- 800 g de beurre mou
- 300 g de sucre glace
- 20 jaunes d’œufs durs
- 600 g de farine tamisée
- 600 g de fécule tamisée
- œuf battu pour la dorure
Préparation
Étape 1 : Confection de la pâte
Passer les jaunes d’œufs au tamis fin.
Battre le beurre en crème, ajouter le sucre glace, incorporer les jaunes d’œufs tamisés, terminer par la farine et la fécule. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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