Ravioli de foie gras à la farine de châtaigne, légumes sautés à cru, bouillon corsé
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les ravioli
Le bouillon de canard
Le bouillon corsé
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les ravioli
Abaisser la pâte au laminoir, en descendant cran par cran jusqu’à 0,5 pour ne pas abîmer sa texture.
Détailler le foie gras en douze dés de 15 g. Les poivrer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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