Ravioli à la viande fondue de tomate, jus de daube
Par
Alain Ducasse
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La Lunigiana se partage entre la Ligurie et la Toscane. La partie toscane s’étend au sud de la rivière Magra dont la vallée signe la démarcation entre les deux régions. La cuisine ne connaît cependant pas la frontière. On est en tout cas en terre de pâtes farcies. Les « ravioli lunigianesi » sont très grands et farcis de chair de veau, saucisse, mie de pain, blettes, œufs, parmesan râpé et parfumés à la noix muscade. Nous les avons remodelés à notre goût.
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