Poulpe de roche de Sanary-Sur-Mer, pressé de tête, petit pois, févette
Nouvelle recette
Premium
Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

Une recette où s'exprime le concept de cuisinalité forgé par Alain Ducasse.

4
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Vin de cosses de petits pois

Préparation

Étape 1 : Poudre

Blanchissez les cosses de fèves et faites-les sécher, puis réduisez-les en poudre.

Étape 2 : Lard de poulpe

Préparez un mélange de sel, de mignonnette de poivre, de baies de genièvre brûlées et de sucre. Laissez-y le poulpe pendant 35 min. Ficelez-le comme un rôti, enrobez-le de mignonnette de poivre. Mettez-le à sécher 4 h au-dessus de la braise puis faites-le sécher en chambre froide au minimum pendant 15 jours.

Cette recette est issue du livre "Grand livre de la Naturalité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

Les autres recettes de Alain Ducasse