Oiseau au long bec cuit au poêlon, garniture forestière, une rôtie de ses abats

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des bécasses

Plumer et flamber les bécasses. Ne pas les vider, mais, à l’aide d’une aiguille à brider, enlever le gésier en perforant le bas de l’abdomen.

Enlever simplement les yeux et la langue. Passer le bec entre le pilon et le gras de la cuisse.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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