Bécasse au four sur canapé
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Bécasse au four et canapé
Plumer et flamber les bécasses. Ne pas les vider, mais à l’aide d’une aiguille à brider, enlever le gésier en perforant le bas de l’abdomen.
Enlever les yeux et la langue. Passer le bec entre le pilon et le gras de la cuisse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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