Bécasse au four sur canapé
Premium
Crédits : Didier Loire
23
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Bécasse au four et canapé

Plumer et flamber les bécasses. Ne pas les vider, mais à l’aide d’une aiguille à brider, enlever le gésier en perforant le bas de l’abdomen.

Enlever les yeux et la langue. Passer le bec entre le pilon et le gras de la cuisse.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef