Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
- 200 g de foies blonds de volaille de Bresse
- 3 œufs entiers de 65 g pièce
- 4 jaunes d’œufs
- 64 cl de lait
- 40 g de moelle de bœuf
- 1/2 gousse d’ail
- 75 cl de fumet d’écrevisse réduit de moitié
Garniture
Sabayon champagne
- 1/4 de bouteille de champagne
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre clarifié
- 1 citron
- 5 cl de crème fouettée
Préparation
Étape 1 : Gâteaux de foies blonds
Faire tiédir le lait avec la demi-gousse d’ail.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Ajouter le lait tiède en le passant dans un chinois étamine et mixer le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
