Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

Alain Ducasse
Par
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Entrée Viande

31
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Ingrédients (10 personnes)

Garniture

Sabayon champagne

Préparation

Étape 1 : Gâteaux de foies blonds

Faire tiédir le lait avec la demi-gousse d’ail.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Ajouter le lait tiède en le passant dans un chinois étamine et mixer le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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