Préparation
Coupez les escalopes en deux dans la longueur. Aplatissez-les légèrement avec le plat de la main. Pelez et hachez l'ail, puis mélangez-le avec le persil et la moitié du parmesan. Déposez un peu du mélange sur chaque escalope, puis roulez l'escalope de façon à obtenir un petit boudin. Piquez-le avec une pique en bois. Dans une grande sauteuse, faites-les dorer à feu vif dans 2 c. à s. d'huile d'olive, puis arrosez de vin. Portez à ébullition et laissez réduire 5 min.
Pendant ce temps, égouttez les tomates et mixez-les pour obtenir une purée. Ajoutez cette purée avec les sucres et le romarin dans la cocotte. Salez, poivrez bien et laissez cuire 2 h à feu doux, en couvrant à moitié.
Servez accompagné du reste de parmesan.
Conseil
Servez avec des pâtes fraîches, des pommes de terre bouillies ou des gnocchis. Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des entrecôtes de bœuf bien aplaties.
Cette recette est issue du livre "Julie cuisine le monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
