Panzanella ou salade de pain croustillant

Hormis le pain perdu, la cuisine française est un peu pauvre en recettes à base de pain. Pour une patrie qui a inventé la baguette, c'est un comble ! Je me souviendrai toujours de cette jeune Afghane de passage en France me disant : " C'est étrange, vous mangez chaud, vous buvez froid et vous jetez le pain tous les jours. Chez nous, on n'a pas d'autre choix que de manger froid, de boire chaud et de garder le pain plusieurs années. " Depuis, je ne peux me résoudre à jeter des restes de pain. Pays plus rural, moins centralisé que la France, l'Italie conserve une cuisine moins sophistiquée, plus paysanne que la nôtre. C'est pourquoi on y retrouve plus fréquemment des recettes à base de vieux pain. La plus emblématique est la panzanella : salade de soleil qui réclame peu d'efforts mais de très bonnes tomates. Bref, une salade à oublier en dehors de l'été.