Recette de Quiche lorraine aux champignons par Julie Andrieu

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Quiche lorraine aux champignons

Par Julie Andrieu

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Crédits : Jean-François Mallet

Cuisson 55 mnRéfrigération 2 h

Plat

Je suis particulièrement fière de cette recette. Pas un brunch sans que je ne dégaine ma " quiche-lo " qui fait à chaque fois un tabac bien qu'elle soit relativement éloignée de la version originale. Elle est épaisse, enrichie de fromage et de champignons, entourée d'une pâte presque sablée... mais c'est comme ça que je l'aime, quitte à froisser quelques Lorrains. Dégustez-la tiède, c'est nettement meilleur !

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Ingrédients

140 g de farine
100 g de beurre demi-sel (ou ajoutez 1/2 c. à c. de fleur de sel si beurre doux) + 20 g
200 g de lardons fumés en allumettes
200 g de coulemelles ou de champignons de Paris
80 g de comté bien affiné
4 œufs entiers + 2 jaunes
40 cl de crème liquide
Muscade
Sel
Poivre

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Préparation

Mettez la farine et les 100 g de beurre un peu mou dans le bol d'un robot, puis faites tourner brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez 2,5 cl d'eau environ et faites encore tourner jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Aplatissez légèrement la boule, filmez-la et laissez-la reposer de 2 h à 1 nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 22 cm de diamètre. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée, puis déposez-la dans le moule. Coupez l'excédent de pâte, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min.