Bâtonnets de foie gras panés aux pistaches, coings poêlés en mini cocotte
Réaliser un menu de Noël 100% cocotte ? Ingénieux. Une mini cocotte, des coings poêlés, des bâtonnets de foie gras recouverts de pistaches concassées, et en guise de touche finale, une pincée de fleur de sel.
- 200 g de foie gras de canard cru déveiné
- 130 g de pistaches
- 1 coing
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès (ou de cidre)
- 1/2 c. à c. de cannelle moulue
- 1/2 c. à c. de gingembre fraîchement râpé
- Sel
- Poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez les coings et les tailler en lamelles.
Placez les lamelles de coings dans les mini-cocottes huilées, arrosez avec le miel et le vinaigre, ajoutez la cannelle, le gingembre râpé, du sel et du poivre. Couvrez les mini-cocottes avec leur couvercle, enfournez et laissez compoter 15 à 20 minutes. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, torréfiez les pistaches. Laissez refroidir et concassez-les finement.
Escalopez le foie gras cru puis parez-les pour obtenir de beaux bâtonnets.
Panez-les avec la chapelure de pistache sur toute la surface. Réservez au réfrigérateur. Faites chauffer une poêle huilée sur feu vif. Faites dorer les bâtonnets de foie gras 1 min de chaque côté.
Disposez les bâtonnets dans la mini cocotte et parsemez-les de fleur de sel.
