Cervelle d’agneau à la grenobloise

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des cervelles

Avec la pointe d’un couteau, ôter la membrane et les filaments sanguins. Passer les cervelles sous l’eau courante en les tenant précautionneusement dans la paume de la main. Les éponger délicatement dans un linge.

Étape 2 : Garniture grenobloise

Parer les tranches de pain de mie et y tailler des cubes de 5 mm de côté. Dans une poêle, faire chauffer 20 cl de beurre clarifié. Ajouter les croûtons et les faire blondir. Les égoutter dans une passoire. Les déposer sur du papier absorbant et les réserver au chaud.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse