Préparation
Étape 1 : Préparation des cervelles
Avec la pointe d’un couteau, ôter la membrane et les filaments sanguins. Passer les cervelles sous l’eau courante en les tenant précautionneusement dans la paume de la main. Les éponger délicatement dans un linge.
Étape 2 : Garniture grenobloise
Parer les tranches de pain de mie et y tailler des cubes de 5 mm de côté. Dans une poêle, faire chauffer 20 cl de beurre clarifié. Ajouter les croûtons et les faire blondir. Les égoutter dans une passoire. Les déposer sur du papier absorbant et les réserver au chaud.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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