Carré d’agneau de sisteron persillé, pommes sautées à cru
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 carré d’agneau de 8 côtes
- 150 g de mie de pain rassise
- 3 gousses d’ail
- 100 g de persil plat
- 80 g de beurre
- 15 g de fleur de thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation des pommes de terre
Préparation
Étape 1 : Préparation du carré d’agneau
Talonner le carré à l’aide d’un couperet, en suivant bien l’os et sans toucher la chair de l’agneau. Retirer le chapelet et le nerf qui se trouve le long du filet.
Manchonner chaque côtelette à 8 cm au-dessus de la noisette. Inciser la peau en quadrillage sans pénétrer la chair.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium

Recette offerte !

Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium

Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Par
Carinne Teyssandier
Experte
Par
Miele

Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse