Carré d’agneau de sisteron persillé, pommes sautées à cru
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 1 carré d’agneau de 8 côtes
- 150 g de mie de pain rassise
- 3 gousses d’ail
- 100 g de persil plat
- 80 g de beurre
- 15 g de fleur de thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation des pommes de terre
Préparation
Étape 1 : Préparation du carré d’agneau
Talonner le carré à l’aide d’un couperet, en suivant bien l’os et sans toucher la chair de l’agneau. Retirer le chapelet et le nerf qui se trouve le long du filet.
Manchonner chaque côtelette à 8 cm au-dessus de la noisette. Inciser la peau en quadrillage sans pénétrer la chair.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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