Pintade aux pommes et panais en cocotte lutée

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et faites dorer sur feu vif les morceaux de pintade. Salez, poivrez et mettez de côté. Pelez et émincez les oignons et l’ail, faites-les revenir sur feu doux dans la cocotte. Versez le cidre, ajoutez le thym et le laurier et laissez réduire au quart.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et coupez les pommes en quatre. Pelez et coupez les panais en tronçons de 4 cm environ puis chaque tronçon en deux dans l’épaisseur. Lavez les pommes de terre. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez-y les panais et les pommes de terre. Laissez cuire 5 min puis égouttez.