Pigeonneau fermier « en bécasse », une rôtie poivrée

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les pigeonneaux

Plumer, vider les pigeonneaux en réservant leur foie et leur cœur.

Les flamber, les apprêter et les brider. Concasser les cous. Conserver les têtes, retirer les yeux. Réserver les oiseaux au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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