Pigeonneau fermier « en bécasse », une rôtie poivrée

Premium
Crédits : Thomas Duval
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les pigeonneaux

Plumer, vider les pigeonneaux en réservant leur foie et leur cœur.

Les flamber, les apprêter et les brider. Concasser les cous. Conserver les têtes, retirer les yeux. Réserver les oiseaux au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Découvrez la suite et accédez à 5000 recettes de chefs à prix doux ! -50% sur l'abonnement premium - J'en profile !
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION