Pièce de bœuf « tankaku » snacké/laqué myoga et tofu poêlés, réduction d’une marinade et œuf onsen

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Le jus de bœuf corsé

La marinade

Les myoga et le tofu

Les œufs onsen

La salade de myoga

Préparation

Étape 1 : Le faux-filet

Parer les tranches de faux-filet.

Dans les plus beaux morceaux des parures, tailler huit grattons triangulaires. Les réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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