Pièce de bœuf « tankaku » snacké/laqué myoga et tofu poêlés, réduction d’une marinade et œuf onsen
Pièce de bœuf « tankaku » snacké/laqué myoga et tofu poêlés, réduction d’une marinade et œuf onsen
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le faux-filet
Le jus de bœuf corsé
- 1 échalote
- Les parures des faux-filets
- 15 cl de fond blanc
- 12 cl de jus de bœuf
La marinade
- 8 cl de sauce soja noire
- 9 cl de mirin
- 9 cl de saké
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de myoga
- 15 cl de vinaigre de vin
- 10 cl de vinaigre de riz
- 2 g de graines de moutarde
- 1 cébette japonaise
Les myoga et le tofu
- 4 myoga
- 250 g de tofu frit
- 20 g de beurre
Les œufs onsen
La salade de myoga
- 1 myoga
- 1 cébette japonaise
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le faux-filet
Parer les tranches de faux-filet.
Dans les plus beaux morceaux des parures, tailler huit grattons triangulaires. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Premium
Meatballs à la ricotta
195
Par
The Cali Sisters
Restaurant
Les autres recettes de Alain Ducasse
