Risotto mantecato à l’encre de seiche et pistou, calamars à la plancha, huile d’olive et persil
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les calamars
L’huile de persil
Le risotto
Préparation
Étape 1 : Les calamars
Nettoyer les calamars. Éliminer les tentacules. Retourner les corps. Les laver soigneusement. Les ouvrir, les mettre à plat. Avec la pointe d’un couteau, quadriller toute la surface de la chair.
Les tailler en triangles de 3 cm de côté.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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