Risotto mantecato à l’encre de seiche et pistou, calamars à la plancha, huile d’olive et persil
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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les calamars

Nettoyer les calamars. Éliminer les tentacules. Retourner les corps. Les laver soigneusement. Les ouvrir, les mettre à plat. Avec la pointe d’un couteau, quadriller toute la surface de la chair.

Les tailler en triangles de 3 cm de côté.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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