
Ces petites aubergines farcies font partie des « Farcis à la niçoise cuits au four du boulanger ». Cette recette ne peut se réaliser qu’à partir de la mi-juin quand les mini aubergines sont disponibles.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 portions)
- 4 mini-aubergines de 30 g
- 5 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de jus de volaille
- 1 aubergine longue
- 1/4 de botte de ciboulette
- 1 anchois à l’huile
- 10 g de câpres
- 1 gousse d’ail confit
- 10 g de pâte d’olive de Nice
- 20 g de parmesan râpé fleur de sel
- 2 mini-aubergines
- 100 g de pâte à frire niçoise
- huile de friture
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des petites aubergines
Laver, essuyer les mini-aubergines. Couper un chapeau de 5 mm de hauteur. Retirer l’intérieur avec une cuillère parisienne en laissant 5 mm de chair.
Faire bouillir de l’eau salée. Y plonger les aubergines et leur chapeau. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Recette offerte !

Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium

Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !

Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Malandran Xavier
Gourmet

Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium

128
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium

Par
Alain Ducasse
chef