Petites aubergines farcies
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Crédits : Thomas Duval

Ces petites aubergines farcies font partie des « Farcis à la niçoise cuits au four du boulanger ». Cette recette ne peut se réaliser qu’à partir de la mi-juin quand les mini aubergines sont disponibles.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des petites aubergines

Laver, essuyer les mini-aubergines. Couper un chapeau de 5 mm de hauteur. Retirer l’intérieur avec une cuillère parisienne en laissant 5 mm de chair.

Faire bouillir de l’eau salée. Y plonger les aubergines et leur chapeau. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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