Ces petites aubergines farcies font partie des « Farcis à la niçoise cuits au four du boulanger ». Cette recette ne peut se réaliser qu’à partir de la mi-juin quand les mini aubergines sont disponibles.
Ingrédients (4 portions)
- 4 mini-aubergines de 30 g
- 5 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de jus de volaille
- 1 aubergine longue
- 1/4 de botte de ciboulette
- 1 anchois à l’huile
- 10 g de câpres
- 1 gousse d’ail confit
- 10 g de pâte d’olive de Nice
- 20 g de parmesan râpé fleur de sel
- 2 mini-aubergines
- 100 g de pâte à frire niçoise
- huile de friture
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des petites aubergines
Laver, essuyer les mini-aubergines. Couper un chapeau de 5 mm de hauteur. Retirer l’intérieur avec une cuillère parisienne en laissant 5 mm de chair.
Faire bouillir de l’eau salée. Y plonger les aubergines et leur chapeau. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
